Mes petites créations culinaires

Je vous propose un crumble de cabillaud avec des courgettes. La pâte à crumble est faite à base de parmesan. C'est un délicieux plat avec ce petit plus qu'apporte le crumble avec le parmesan et les pignons. Ce plat peut se servir avec une salade verte ou une salade de tomates. Ingrédients : 500g de cabillaud 4 courgettes 1 petit oignon rouge 3 oeufs 20 cl de crème liquide Pour le crumble 100g de parmesan 120g de farine 100g de beurre mou 1 petite poignée de pignons de pin Préchauffer le four à 180°. Mettre le four dans un plat avec un filet d'huile d'olive et du sel et du poivre. Laisser cuire 8 minutes et laisser refroidir. Oter les deux extrémités des courgettes et les laver. Éplucher l'oignon. Râper la courgette et l'oignon. Les mettre dans une sauteuse et les faire cuire 20 minutes pour ôter le maximum d'eau. Émincer le poisson en faisant attention de ne pas y mettre des arêtes. Dans un saladier, battre les œufs et la crèm...

J'adore le poisson je le choisis très souvent au restaurant. J'aime bien le préparer au four pour surveiller la cuisson et le mettre en papillote avec plein d'épices. Pour cette recettes, j'ai mis des herbes et du zeste de citron et j'aime beaucoup mettre des tomates cerises car elles sont rapides à confire. Ingrédients pour 2 personnes : 250 à 300 g de dos de cabillaud 1 citron vert 10 brins de ciboulette 10 feuilles de persil ou de coriandre 10 tomates cerise 1 filet d'huile d'olive sel et poivre Une heure avant, laver les herbes aromatiques, ciseler les herbes. Sur le dos de cabillaud, mettre un filet d'huile d'olive, déposer les herbes, râper le zeste de citron vert puis saler et poivrer. Réserver une heure au réfrigérateur. Déposer le poisson sur du papier sulfurisé, mettre les tomates coupées en deux, refermer la papillote. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes selon  l'épaisseur du dos de cabillaud.

  On adore le poisson à la maison, j'en prépare très régulièrement. La cuisson que j'aime faire c'est la papillote ça me permet, de mettre les épices, les herbes et les légumes que j'ai ou que j'ai envie. Pour cette recette, j'ai eu envie de rajouter des pousses d'épinards, des oignons nouveaux et quelques tomates cerises. En épices, j'ai utilisé le mélange de chez Roellinger, rêve de Cochin (muscade, coriandre, anis vert, et cardamome). Le lien ici .  Ingrédients pour 2-3 personnes : 400 g de filet de  cabillaud 2 poignées de pousses d'épinards 3 petits oignons nouveaux avec le vert  épices rêve de cochin de chez Roellinger sel et poivre un filet d'huile d'olive Préchauffer le four à 200°. Éplucher les oignons et les couper en 2 ou en 3 selon la taille. Essuyer les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Déposer sur une feuille de cuisson les pousses d'épinards, par dessus les filet...

C'est vraiment ce genre de cuisson que j'affectionne pour les poissons blancs, au four avec plein d'épices et d'aromates. Il faut absolument surveiller la cuisson pour avoir une chair encore transluside plus le poisson est cuit plus il sera sec. J'ai rajouté des tomates et des olives . Ingrédients pour 3 personnes : 400 g de filet de cabillaud 2 banches d'estragon 10 tomates cerises 15 olives vertes 2 cas d'huile d'olive sel et poivre Préchauffer le four à 200°. Dans un bol mettre l'huile d'olive avec le sel, poivre et ciseler l'estragon puis bien mélanger. Laver les tomates cerises, les découper en deux. Dans un plat allant au four mettre le poisson et le badigeonner de la préparation, mettre les tomates et les olives. Mettre au four entre 20 et 30 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Je vous propose un couscous de la mer, mes invités ont vraiment beaucoup aimé ce plat, pleins de saveurs et surtout pas lourd. Bon par contre, j'avais prévu de mettre quelques lanières de saumon fumé mais j'ai complètement oublié de les mettre au moment de servir... Ingrédients pour 6 personnes : 3 pavés de saumon 3 pavés de cabillaud 18 crevettes 400 g de semoule à couscous fine 1 poignée de petits pois 1 carottes 20 cl de fumet de poisson 20 cl de crème fraîche épaisse 1 échalote 2 cac de fécule de maïs 6 brins de ciboulette 2 tranches de saumon fumé Décortiquer les crevettes, couper en lanières le saumon fumé et réserver au réfrigérateur. Éplucher, laver la carotte et la découper en petits cubes. Faire blanchir 4 min les petits pois et 8 min les carottes. Mettre le poisson dans un plat allant au four, mettre un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et les épices de votre choix, pour moi, poudre des alizés de chez Roellienger. Ré...

Quand je cuisine du poisson, je privilégie toujours ce mode de cuisson, je trouve que la chair du poisson est toujours tendre et la cuisson est super rapide. Pas de poêle à nettoyer, un four sans éclaboussure, ce qui ne gâche rien ! De plus, on peut s'amuser avec les épices et les herbes, je trouve que c'est de cette façon qu'on retrouve les goûts. J'ai servi mon poisson avec du riz au jasmin, depuis que ma soeur m'a fait découvrir ce riz, on l'adore à la maison (merci petite soeur), il est parfumé, miam miam, je l'ai trouvé au magasin bio ;-). J'ai découpé en lanières deux carottes et une courgette, je les ai fait revenir dans de l'huile, quelques graines à roussir, de l'ail, un petit peu d'eau et j'ai cuit 5 min à couvert, c'est vite fait ! Ingrédients pour 2 personnes : 1 dos de cabillaud de 250g 1/2 cac de mélange de 5 épices quelques feuilles de basilic (de ma jardinière :-)) sel et poivre huile d'olive ...