jeudi 21 juin 2018

Salade fraicheur


Les beaux jours sont enfin arrivés, alors vives les salades pour mon plus grand bonheur.
Je crois que je pourrais me nourrir de salade composée....

J'aime bien proposer les salades dans des bols individuels, déjà je trouve ça plus joli et ça me permet d'adapter celle de ma fille, en lui enlevant ce qu'elle n'aime pas...comme le pamplemousse et la coriandre.

J'ai assaisonné la mienne avec de la sauce nuoc mam et de la sauce aigre douce.

Ingrédients :
  • 1 blanc de poulet
  • 1 cas de sauce soja salée
  • 1 cas de jus de citron vert
  • 1 pamplemousse
  • 1/2 concombre
  • 100 g de vermicelle de riz
  • 4 tomates cocktail
  • 1 petite poignée de noix de cajou
  • quelques feuilles de coriandre 
  • sauce aigre douce et nuoc mam
Faire mariner 30 minutes le blanc de poulet dans la sauce soja et le citron.
Pendant ce temps, faire cuire le vermicelle de riz le temps indiqué sur le paquet, égoutté et laisser refroidir.
Oter les suprêmes de pamplemousse.
Eplucher, épépiner le concombre et le découper en tronçon.
Couper les tomates cocktail en 6.
Faire cuire 5 à 6 minutes (selon l'épaisseur) le blanc de poulet et le découper en lamelles.
Dans des bols individuels, déposer le vermicelle, puis le concombre, les tomates, les quartiers de pamplemousse.
Saupoudrer de noix de cajou concassées et ajouter quelques feuilles de coriandre.
Assaisonner de sauce nuoc mam et de la sauce aigre douce.


mercredi 13 juin 2018

Gâteau espagnol.


Il faut absolument que je vous partage ce gâteau que mon mari a réalisé ce week-end, un vrai délice.
Il a pris cette recette sur la chaîne YouTube d'Hervé Cuisine, je regarde souvent ses recettes, les vidéos sont bien montées et Hervé cuisine propos toujours de très bonnes recettes.

Ingrédients :
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de poudre de noisettes, si vous n'avez pas de poudre vous mixez des noisettes
  • 4 oeufs
  • 250g de sucre glace
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de farine
  • 125 g de beurre
  • Zeste d'une orange
  • Zeste d'un citron
  • 1 c. à café de cannelle
  • vanille (une gousse ou 2 sachets de sucre vanillé)
  • 1 c. à café de sel
Séparer les jaunes des blancs.
Montez les blancs en neige à l'aide d'un robot.
Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre, ajouter les zestes du citron et de l'orange.
Puis vous ajouter le beurre fondu, la camelle, la farine, les poudres d'amandes et de noisettes ainsi que la levure.
Rajouter les blancs en veillant à ne pas les casser.
Mettre dans une moule à manqué.
Faire cuire dans un four préchauffer à 180°, pendant 30 minutes, couvrir et laisser cuire de nouveau 15 minutes.


dimanche 10 juin 2018

Paella de la mer.


Je vous propose de réaliser une paella de la mer pour changer de la paella traditionnelle.
J'ai réaliser ce plat pour fêter la fête des mères avec ma famille.
J'ai préféré faire cuire mon poisson au four et le déposer dans mon plat au dernier moment pour éviter qu'il ne se décompose.
Je voulais ajouter quelques moules mais mon poissonnier n'en n'avait pas...n'hésitez pas à en mettre quelques unes.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 400 g de Riz
  • 1/ 3 d'un chorizo
  • 2 beaux pavés de dos cabillaud
  • 2 beaux pavés de saumon
  • 200 g de seiche
  • 12 crevettes
  • 1 boite de pulpe de tomates environ 400g
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 belle poignée de petits pois surgelés
  • 2 sachets d'épices à paella  
  • 20 cl de bouillon de légumes
Découper le chorizo en rondelles.
Épépiner les poivrons, les laver et les détailler en lanières.
Éplucher l'oignon et l'émincer.
Dans une grande sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir le chorizo et réserver, ensuite le poivrons.
Ensuite mettre l'oignon et le riz quelques minutes en remuant bien, ajouter les épices et la pulpe de tomates.
Ajouter  les poivrons, la seiche, les petits pois et faire cuire environ 20 minutes selon le riz.
Ajouter du bouillon de légumes si besoin.


Faire cuire 20 minutes le poisson au four préchauffé à 200°, en le salant et en mettant un filet d'huile d'olive.
Au moment de servir ajouter les crevettes puis le poisson et servir tout de suite.



mercredi 6 juin 2018

Quiche aux asperges sauvages.


Samedi en faisant mon petit tout au marché, j'ai trouvé chez mon primeur j'ai des asperges sauvages.
Je les aime bien pour le goût, elles ont un goût moins prononcé que les asperges vertes ou blanches.
N'hésitez pas si vous en trouvez sur les étals.

J'ai utilisé un moule rectangulaire pour cette recette, si vous utilisez un moule rond il faudra doubler les ingrédients pour l'appareil.

Pâte brisée croustillante inspirée  de Sophie DUDEMAINE
  • 180 g de farine complète aux graines
  • 90 g de beurre mou
  • 180 g de yaourt
  • 1 pincée de sel
Mettre tous les  ingrédients dans un robot muni de la feuille, former une boule, réserver au réfrigérateur 1 heure.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, mettre dans un moule à quiche, ôter le surplus.

Appareil
  • 1 botte d'asperge sauvage
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème
  • 6 tomates cerises
  • 1 poignée de ciboulette hachée
  • 1 poignée de Cantal râpé
  • sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
Laver les asperges et couper environ 10 à 15 cm de tige.
Les déposer au fond du moule.


Couper les tomates cerise en deux et les éparpiller dans le moule.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, la ciboulette, saler et poivrer.

Mettre dans le moule et enfourner pour 40 minutes.

jeudi 31 mai 2018

Number cake, crème à la vanille et lemon curd.


Ma fille vient d'avoir 5 ans et pour cette occasion je lui ai préparé un number cake en forme de 5.
C'est le nouveau gâteau à la mode en ce moment...Et comme d'habitude j'ai légèrement changé les codes de ce gâteau car comme d'habitude ça ne me convient pas 😀.
J'ai ajouté un lemon curd à la crème chantilly et je n'ai mis que de la décoration qu'on puisse manger, exit les fleurs non comestibles.

Mon 5 fait environ 50 cm de long, donc avant tout, il faut prévoir un plat suffisamment grand pour le cuire, le réserver au réfrigérateur et un plat pour le service. Le plateau de service s'avère une bonne idée.




Pour avoir un  chiffre ou même une autre lettre parfaite, je vous conseille d'imprimer votre chiffre au format A3, pour ainsi découper la pâte plus facilement.

Ingrédients :

A faire la veille.

Pour la pâte
  • 375 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amande
  • 2 oeufs
Mélanger dans un robot (avec la feuille) tous les ingrédients, former une boule, la filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur.


Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Découper la forme voulu à l'aide d'un modèle, répéter l'opération pour le deuxième chiffre.
Mettre 30 minutes au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne se rétracte.
Mettre au four et laisser cuire 10 minutes à 180°, en surveillant.

Lemon curd
  • 4 citrons
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cas de maïzena
Zester 2 citrons, et presser les 4 citrons.
Mettre le jus et les zestes dans une casserole.
Ajouter la maïzena, et le sucre et faire chauffer en fouettant.
Ajouter les oeufs battus et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir et mettre dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Le matin

Crème chantilly à la vanille
  • Crème à la vanille.
  • 2 cas de mascarpone
  • 50 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
  • 2 cac de vanille en poudre
Monter la crème, le mascarpone et la vanille au batteur en chantilly.
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille.

Montage
  • 1 barquette de 125g de myrtilles
  • des écorces de citrons confits
  • quelques feuilles de menthe
  • 4 macarons
Mettre le premier chiffre délicatement dans le plat de service et pocher la chantilly, ajouter des points de lemon curd et des myrtilles.
Mettre le deuxième chiffre tout aussi délicatement et procéder de la même manière.
Ensuite place au décor avec les feuilles de menthe, les citrons confits et les macarons.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.





lundi 21 mai 2018

Galettes au maïs.


Une recette griffonnée sur un coin de mon carnet où je note mes idées de repas, de gâteaux.
Celle -ci je l’ai prise dans une émissions de Gordon Ramsey, elle dort depuis des mois dans mon carnet, elle attendait un alignement parfait des planètes, c’est à dire, une boîte de maïs dans mon placard, un manque d’idée et surtout ma mémoire ! Car il fallait se souvenir de cette recette dans mon cahier !
C'est vraiment très bon, facile à faire et une super idée pour une boite de maïs.
Forcément j'ai rajouté du curry !

Ingrédients :
  • 1 boîte de maïs de taille moyenne
  • 100g de farine
  • 1 cac de levure
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • 1/4 de poivron rouge
  • 2 cac de curry 
  • 2 civettes et 2 cas de persil ou de coriandre
Egoutter le maïs.
Laver le morceau de poivron et le découper en tout petit cube.
Dans un saladier, mélanger le maïs, avec la farine et la levure et bien mélanger.
Ajouter l'oeuf, les herbes ciselées et le poivrons et ajouter le lait.
Dans une poêle à empreinte à blinis, graisser légèrement avec du beurre, faire chauffer la poêle et faire cuillère deux minutes de chaque côté. Si vous n'avez pas cette pôele, pas de panique, vous faites des petits ronds avec une cuillère et les galettes seront toujours aussi bonnes.


jeudi 17 mai 2018

Gâteau moelleux à la fraise et à la rhubarbe.


La rhubarbe commence à arriver pour mon plus grand bonheur.
J'adore l'acidité de ce fruit, en plus elle se marie bien avec la fraise qui est aussi de saison.
Alors pour le premier dessert pour l'ouverture de la saison de la rhubarbe j'ai eu envie de préparer un gâteau moelleux.


 Ingrédients :
  • 2 belles tiges de rhubarbe
  • 4 à 6 fraises selon leur grosseur
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 80 g de beurre mou
  • 10 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 oeufs
Eplucher et laver la rhubarbe, laver et équeuter les fraises.
Mélanger le sucre avec le beurre et ajouter les oeufs un à un.
Mettre la farine et la levure et mélanger puis ajouter le lait.
Mettre cette préparation dans un moule et ajouter les morceaux de rhubarbe puis de fraise.
Saupoudrer d'un peu de suce.
Mettre au four 45 minutes à 160°.