Entremet à la poire et au miel.



Comme une envie de préparer un entremet pour mes invités après avoir préparé quelques tartes ces dernières semaines, j'ai une envie de faire un entremet.
J'aime bien les préparer c'est presque un moment de détente pour moi.
Je continue avec les poires car elles sont délicieuses en ce moment.
Pour changer de la vanille, j'ai préparé un entremet au miel, je vous conseille de choisir un miel au goût corsé.
Pour la daquoise, j'ai volontairement laissé des gros morceaux de noisettes pour avoir du croquant.

Daquoise aux amandes
  • 3 blancs d'oeuf
  • 50g de sucre semoule
  • 50 g de sucre glace
  • 80 g de noisettes entières
  • 20 g de farine
Faire torréfier les noisettes dans une poêle quelques minutes puis les hacher grossièrement au mixer pour conserver de beaux morceaux.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un robot, à la fin ajouter le sucre semoule et battre de nouveau 1 minute.






Mélanger dans un saladier le sucre glace, les noisettes puis la farine.
Puis l'ajouter aux blancs à neige et mélanger délicatement.
Mettre dans un cercle de 28 cm de diamètre.
Faire cuire 20 minutes dans un four chaud de 180°.
Faire refroidir.
  • 4 poires déjà pochées 20 minutes dans un sirop neutre (75 cl d'eau, 250 g de sucre).
  • 100 g de sucre
Couper les poires en lamelles.
Préparer le caramel, mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
Quand le caramel est prêt, ajouter les poires et faire cuire 5 minutes.
Laisser refroidir.

Mousse au miel
  • 200g de lait
  • 160g de miel 
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 8 g de gélatine
  • 200 g de crème liquide au couvercle rouge
Mettre la gélatine dans l'eau froide. 
Mettre à chauffer dans une casserole le lait et le miel.
Faire blanchir au robot les jaunes d'oeuf et le sucre.
Verser le lait chaud en fouettant puis remettre dans la casserole et faire cuire à 85° ajouter la gélatine.
Laisser refroidir.

Quand la daquoise est froide ainsi que les poires, mettre les poires sur le gâteau mais pas jusqu'au bord laisser 3 cm.
Monter la crème en chantilly au robot puis ajouter la crème au miel délicatement.
Mettre la crème dans le cercle.
Laisser au réfrigérateur au moins 5 heures et décorer de quelques lamelles de poire.



Inspirée d'une recette Guy Demarle

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Mousse de saumon.

Image
Aujourd'hui c'est mon mari qui prend les commandes de mes petites créations culinaires et il vous propose des mousses de saumon fumé. Ingrédients pour 4 portions  individuelles  200g de Saint-Morêt 200 g de saumon frais 150 g de saumon fumé 2 feuilles de gélatine 1 cas de jus de citron 10 brins de ciboulette 1 cube de bouillon de légumes sel et poivre 1 citron vert Faire cuire 5 minutes le saumon dans une casserole avec de l'eau et le bouillon de légumes puis l'égoutter, enlever la peau et les arêtes si nécessaire. Mettre la gélatine dans l'eau froide. Le mettre dans un robot (utiliser le couteau) avec le Saint-Morêt, le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.   Mettre dans un saladier la crème, ajouter la cibouette ciselée, ajouter le saumon fumé (garder une tranche pour la décoration) un peu de poivre puis mélanger.   Egoutter la gélatine et la faire chauffer dans une casserole avec 2 cas d'eau et
Lire la suite

Pizzas roulés

Image
Vous cherchez une idée pour votre apéritif pour éviter de sortir un paquet de chips ou de cacahuètes et bien cette recette est pour vous :-) et cette recette est à décliner avec ce que vous aimez du saumon, du chorizo des miettes de crabes..... Ingrédients : 1 pâte feuilletée 4 cas de sauce tomate 8 feuilles de basilic ciselée 4 tranches de jambon 70 g de fromage râpé Abaisser la pâte et étaler la sauce tomate. Mettre le basilic, le jambon et le fromage. Procéder au roulage à partir d'un côté en serrant tbien. Le rouler dans le papier de la pâte et mettre le roulé 1 heure au congélateur (ainsi vous aurez des roulés nos écrasés). Découper des rondelles de 1cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson. Mettre au four 20 à 30 minutes à 200°.
Lire la suite

Tarte fine au boudin blanc et comportée d'oignon.

Image
Les fêtes riment souvent avec des boudins blancs, alors je vous propose une autre façon de les manger en tartelette avec une compotée d'oignon. Ingrédients pour 4 tartelettes 1 pâte feuilletée  3 oignons 2 cas de sucre 2 cas de vinaigre balsamique 3 boudins blanc 15 g de beurre Eplucher les oignons et les émincer, les faire compoter 20 minutes à feu doux avec le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°. Découper des rectangles dans la pâte feuilletée. Déposer de la compotée d'oignons. Enlever la peau des boudins et les découper en rondelles. Découper des rectangles de 15 cm sur 8 cm dans la pâte feuilletée, déposer 1 cas 1/2 de compotée d'oignons et mettre des rondelles de boudin blanc. Mettre au four 20 Minutes.
Lire la suite